mercoledì 25 gennaio 2012

Samosa (spuntino indiano)

Il samosa è uno spuntino indiano fritto. Può essere riempito praticamente di qualsiasi cosa: un misto di verdure oppure con carne e verdure o con formaggio e, perché no, con il cioccolato.

Ingredienti per la pasta:

  • farina di grano duro.
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva ogni 180-200 grammi di farina.
  • un pizzico di sale.
  • acqua quanto basta.
Ingredienti per il ripieno:
Quello che volete: io non avevo voglia di sporcare altre padelle e ho fatto il ripieno di prosciutto e mozzarella.


Procedimento:

  1. mescolate bene insieme la farina il sale e l'olio e poco alla volta aggiungete l'acqua. Impastate e poi lasciate riposare per un quarto d'ora.
  2. stendete la pasta a strisce larghe ca. 7-8 cm e lunghe ca. 25 cm. Mettete poco ripieno in un'estremità della strisce, piegatela parte dell'impasto e poi piegate la pasta come se fosse una busta della spesa in modo tale da formare un triangolo da chiudere poi con un po' di acqua.
  3. In un padellino fate scaldare l'olio per la frittura e friggete i samosa. Io li friggo poco ma la ricetta originale prevedere una frittura abbastanza lunga fino a quando la pasta non diventa molto croccante.


martedì 24 gennaio 2012

Bak Kut Teh inspired

Eccoi qua!

Oggi voglio proporvi una ricetta molto particolare. So tratta di carne di maiale in brodo. L'origine di questa ricetta è del sud est asiatico e cinese. Molto spesso quando pensiamo alla cucina cinese pensiamo a cibi grassi, fritti e poco salutari ma posso ben dire che non è così: due anni fa sono stata in Cina e il cibo era meraviglioso. La loro cucina è delicata e salutare: mangiano moltissime verdure, la carne è preparata sempre in modo originale e anche le fritture abbastanza leggere. Se andate in Cina, scordatevi involtini primavera e cose simili che trovate solo nei ristoranti cinesi in Italia.
La ricetta che vi propongo oggi non è l'originale Bak Kut Teh 肉骨茶 (letteralmente "carne, ossa, tè), ma è molto simile: in quella originale si usano le costolette di maiale che vanno fatte bollire per più di un'ora. Io avevo solo delle fettine di maiale che non richiedono una cottura tanto lunga.


Ingredienti:
  • carne di maiale tagliata in bocconcini o costolette di maiale;
  • chiodi di garofano (calcolate 1 per persona).
  • pepe verde;
  • salsa di soia normale e dolce oppure potete aggiungere un cucchiaino di zucchero a quella normale.
  • finocchio tagliato a listelle (calcolate 1-2 foglie a testa);
  • funghi champignon tagliati in 4 parti.
  • aglio, sale, acqua, cannella in stecche, tè verde, semini di finocchio o di anice.

Procedimento:
  1. Preparate un bel tè verde (1 o 2 tazze, dipende da quante porzioni preparate). quando è pronto e ancora caldo, mettetelo in un'ampia pentola con l'aglio la cannella, i semini di finocchio o di anice e la carne. Agggiungete le due salse di soia (contate un dito di quella normale e mezzo di quella dolce a testa).Salate e pepate (non esagerate con il sale perché ci sono molte spezie e la salsa di soia). Se avete delle costolette, coprite e lasciate a fuoco basso per un'ora. A metà cottura aggiungere anche i funghi e i finocchi. e controllare se c'è bisogno di ulteriore acqua. Se non avete le costolette di maiale ma i bocconcini il tempo è molto ridotto ma dipende da quanto grandi sono i vostri bocconcini. Io avevo solo tagliato la mia fettina quindi ho lasciato così coperto solo per una decina di minuti. I funghi e il finocchio va messo subito insieme a tutto il resto
  2. Scoperchiare e assaggiare di sale. Alzate il fuoco e fate assorbire un po' il brodo. Se volete, aggiungete il peperoncino.
                                                                                                        Bello eh!


domenica 22 gennaio 2012

Zuppa di pesce, topinambour e funghi.

La ricetta di oggi è favolosa. Ho appena cenato con questa zuppa e beh, vi invito calorosamente a prepararla. La ricetta è veloce ma c'è un po' da sporcare.

Ingredienti per 3:
  • 350 grammi di filetto di sgombro con pelle.
  • 1 bicchiere e mezzo circa di latte.
  • ca. 5 topinambour di media grandezza.
  • mezza cipolla bianca.
  • sale, olio, pepe verde;
  • 6-7 funghi champignon interi.
  • 10-12 cubetti di ghiaccio.
Procedimento:
  1. In una pentola abbastanza alta mettere a bollire a fuoco basso il latte e i topinambour sbucciati e tagliati a dadini. Salare. Cuocere per ca. 10-15 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
  2. In un pentolino mettere la pelle del pesce e lasciar abbrustolire per circa 3 minuti. Aggiungere Il ghiaccio e coprire con 3-4 strati di pellicola trasparente. Quando la pellicola si gonfia, attendere un altro paio di minuti e togliere dal fuoco
  3. In una grande padella con i bordi alti scaldare poco olio. Aggiungere la cipolla fino a doratura e poi i funghi e il pesce. Salare a pepare.
  4. Lasciar rosolare per un paio di minuti e aggiungere i due brodi (il latte e il ghiaccio con la pelle) con il topinambour. Lasciar cuocere per ca. 10 minuti, gli ultimi a fuoco più alto.

Ed eccoci qua. Io ho aggiunto un po' di foglie di finocchio e anche 3 noci e 3 mandorle spezzettate perché mi piace che ci sia un elemento dalla consistenza più croccante (e, a dire il vero, non avevo messo l'olio nella padella ma ho prima cotto cipolla funghi e pesce in un po' d'acqua).


giovedì 19 gennaio 2012

Ciambellone al cacao e nocciole

Eccomi qui!

Dopo una magnifica vacanza di due settimane, rieccomi. A causa degli esami non ho molto tempo per sperimentare tutte le cose che ho mangiato in Messico quindi nel frattempo vi propongo una ricetta che ho fatto prima di Natale.
Nel ciambellone molti non usano il latte, di yogurt ne mettono solo un vasetto e usano l'olio di semi. Io faccio un po' diversamente ;)

INGREDIENTI:

  • 5 uova;
  • 4 bichieri di farina 00;
  • 9 cucchiai di zucchero;
  • latte intero q.b.
  • 2 vasetti di yogurt bianco;
  • 40 grammi di burro fuso;
  • 3 cucchiai d'olio;
  • 150 grammi di nocciole tritate;
  • 40 grammi di cacao amaro;
  • 1/2 tavoletta di cioccolato fondente;
  • 1 bustina di vanilla;
  • 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci.


PROCEDIMENTO:

  1. Mescolare bene i tuorli delle uova e lo zucchero e la vanillina. Aggiungere lo yogurt e l'olio e mescolare bene.
  2. Aggiungere farina e lievito precedentemente setacciati e il burro e mescolare bene. Se l'impasto non è molto cremoso, aggiungere un poco di latte. 
  3. Togliere ca. 1/3 dell'impasto e in questo terzo aggiungere il cacao e le nocciole tritate e mescolare bene.
  4. Nei 2/3 di impasto "bianco" aggiungere cioccolato a tocchetti.
  5. In una forma per ciambelloni unta e infarinata unire i due impasti.
  6. Infornare a 190°C per ca.35 minuti. 


Nel Buco ho messo la crema al mandarino (QUI la ricetta) leggermente modificata: dopo averla fatta l'ho allungata con un po' di panna allungata in modo tale che potesse essere più morbida e più adatta ad essere spalmata sul ciambellone. La panna inoltre ammorbidisce il sapore dell'uovo, presente sia nella crema che nel ciambellone :)